茅l台酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度。
它的酿制技术被称作“千古一绝”。它有不同于其它酒的整个生产工艺，生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，然后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。
茅台是纯粮固态发酵，从原料种植开始，到生产、储存、勾兑、包装，每一个环节，都严格按照有机标准实行规范化管理，整个生产过程不添加任何香气、香味物质，其香气纯属自然香。茅台生产周期较长，每年重阳开始投料，同批原料要历时一年，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，再经三年以上存放，然后精心勾兑，整个过程耗时至少五年。所以，普通茅台一出厂，五粮液回收，就可以说已是五年的“年份酒”了。
影响葡萄酒储藏的要素：
1.温度:对于葡萄酒的储藏很重要.超过20℃，好的葡萄酒会在10年内达到顶峰开始衰老.如果维持在18℃以下，好酒会在10年后进入zui好品质.在超过30℃的室温下，三个月以后酒便会色泽变陈，味道混浊，酒精度增加，酒味变得平淡.
2.湿度:湿度会影响水松瓶塞的状态，对是否有空气渗入破坏酒质有决定性作用.酒瓶一定要打横平放，就是让酒接触水松瓶塞让它不会收缩.但外面的一端还是受环境湿度影响.zui佳湿度是70%--75%，低于40%，水松的干缩情况会加剧，酒会很快变质.
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